“茶，可久而不衰，可益寿而不老。”中国茶文化，具有悠久的历史和丰富的内涵，被誉为“国饮”。茶，不仅是一种饮品，更是一种艺术形式和生活方式。在古代，有无数文人学者痴迷于茶品鉴。在今天，也有这样一批人，满怀热情致力于茶研究，将工作变成了生活，将日子过成了诗。北京工商大学食品与健康学院的郭天洋副教授就是其中之一。
郭天洋老师带领学生科学品鉴茶
识得茶中真趣味
中国人爱喝茶，喝的是茶的味道。但是茶风味是如何形成的呢？恐怕普通老百姓难以说得清，有待科学家来解锁。
郭天洋老师是90后，2018年博士毕业后来北京工商大学工作。作为青椒，郭老师对一切都充满了兴趣。有一次学院学术带头人宋焕禄教授说，茶叶风味研究还有很多问题没有解决，比如喉韵、回甘等术语，非常抽象，难以理解，因此对茶进行研究非常有必要。带着这样的疑问，郭老师通过仪器分析、感官评价方法对茶叶成分进行了深入研究，解锁了茶的风味密码，取得了丰厚的成果。主持和参与多项国家级省部级课题、在国际期刊上发表二十多篇论文，成为青年科研工作者标杆。
巴基斯坦留学生Junaid Raza说：“我非常欣赏郭老师的研究，她是一位非常热情的科学家，她在茶叶科学方面的工作和贡献令人难以置信。中国茶叶因其许多健康益处而在全世界广为人知。我的博士研究也是关于茶叶科学的。”
郭天洋老师在北京从事茶研究，遇到最大的困难是，离茶园太远了。所谓“茶者，南方之嘉禾也”，茶喜欢温度较高、湿润的环境。因此，郭天洋老师只要有机会就会去南方的茶园、茶厂，亲身感受茶的种植环境、加工环境。郭老师所在的科研团队与黄山、武夷山等地的茶学专家保持密切的沟通，经常实地走访茶园和茶厂，为茶叶风味研究提供了宝贵经验。
在茶园茶厂，能真切触摸到生长在天地之间的茶叶，近距离观察茶叶从采摘、萎凋、炒青、揉捻到烘焙的制作工艺流程。之后每喝一杯茶，仿佛都能看到茶叶的前世今生。这既是真实的科研观察，又是特别的茶道体验。郭天洋这种“求真”的科研态度，和茶道“全真”的精神有着内在的契合。唐代诗僧皎然最早提出“茶道”，他认为饮茶一饮涤昏、二饮清神，三饮便能得道全真，“孰知茶道全尔真”。“真”，是中国茶道的起点和终极追求。一个科学家的科研，投入了自己的生命体验，这样的研究不在外在于自己的生命，就会生长出无限的生机和诗意。郭天洋老师力求在茶研究中融入诗意，深得中华优秀传统文化的精髓。
郭天洋老师在武夷山茶园
茶学课堂诗意浓
教室里，白色桌布上精心放置了一排白色大茶杯一排白色小茶杯，还有一排各式茶叶，各种茶香飘溢。穿着白大褂的郭老师领着一群白大褂学生体验如何科学评茶。这里既有科学的严谨，又有茶艺的唯美。这是郭天洋老师课堂上的一道精彩风景。
郭老师开设了一门通识公选课“茶文化解析与品鉴”。课程面向全校的本科生，既有理工科同学，也有文科同学。讲课内容因材施教，在茶叶科学知识的基础上加入茶文化内容。课程会讲如何科学品鉴、解析茶风味，也会讲在历史长河当中，茶的烹饮方法如何从最开始吃茶、到煮茶、再到泡茶逐渐演变的，会涉及《红楼梦》等文学和影视作品。郭天洋老师总是用诗的语言，讲述茶的历史，描绘茶的品质，表达茶的情感。在茶中谱诗，在诗中品茶，让诗意和美好洋溢在整个学习过程中。
在课堂上，郭天洋老师会为同学们呈现真实的饮茶场景，让同学们更好地理解饮茶礼仪。分享一些茶艺方面的技巧和心得，例如如何品茶、泡茶。她会用优雅的动作，恰当的温度，泡制出美味的茶汤。郭天洋老师的课，不仅仅是一堂知识课，更是一堂人生课，让学生在品茶的过程中，品味生活的甘甜苦涩。
课堂之外，郭天洋老师还会带领学生参加一些茶艺活动和展览，定期组织一些品茶会和茶艺沙龙。在种种有趣的活动中，学生不仅能够品尝到各种不同的茶叶，更深入地了解茶文化的内涵和外延，还能够结交到很多志同道合的朋友，一起分享中国茶文化的独特魅力。
“学习完课程后，让我对茶有了更好的理解，也让我对我对专业有了更深的兴趣。”郭天洋老师的学生陈琼如是说。
郭天洋老师表演宋代点茶
邀陪明月品香茗
千古茗茶慕诗客。茶道与诗意相融。茶道，以其独特的仪式和氛围，为人们提供了一个静心、放松和享受的场所。诗意，则是人类美好的情感体验和生活方式。郭天洋老师说：“在我眼中，茶既是文化的载体，又是情感的寄托。当我们向外国友人介绍中国的特色时，茶一定是最有代表性的食品。当我们远离家乡的时候，泡一壶茶，会勾起我们对故乡的思念。”郭天洋老师出生在北京长在北京，从小喜欢喝茉莉花茶。茉莉花清新淡雅，喝一口齿颊含香。每当唱起《前门情思大碗茶》，歌曲中那浓浓的京味儿和对家乡茶的热爱，都会让她心生感动。
茶，对郭天洋老师来说，不仅是情感的寄托，也是诗心的表达。郭天洋老师非常欣赏“茶圣”陆羽。陆羽的《茶经》是世界第一部茶叶专著，不仅介绍了各类茶叶的分类、特点和采摘制作方法，还详细描述了泡茶的技巧和健康价值，被誉为“茶叶百科全书”。陆羽为了研究茶，遍游名山大川，品评名茶美泉。陆羽的“缁素忘年之交”皎然写诗描写陆羽：“何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船。”陆羽茶中诗意的生活方式更是感染了郭天洋老师。她不仅外出访茶研究茶，在自己家中阳台上也养上了盆栽的茶叶植株。每天观察茶叶的生长规律，记录观察日记。闲时对着这些绿色茶株，悠悠中品一壶清茶。“夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。”唐代诗人元稹在宝塔茶诗中所描绘的名场面，正是郭天洋老师诗意生活的生动写照。
郭天洋老师深有体会地说：“茶中的诗意，是拿到新上市的明前绿茶，入口那一刻，全身放松的轻盈感；是尝试一款入手的品种，独特的口感带来的欣喜感；是袅无人烟的大自然中，伴着鸟鸣，细细品味茶香带来的宁静感。”
白牡丹开胜春风
学生马浩文好奇地问郭天洋老师：“茶叶这么多这么不同，如果把您自己比作一种茶的话，是什么？”
郭老师回答道：“一定是白牡丹。白牡丹是白茶的一种，由于芽叶相连，形似牡丹而得名。白牡丹属于微发酵茶，我们常说，白茶一年茶、三年药、七年宝，因此白牡丹陈茶具有药用价值。白牡丹风味独特，茶芽部分白毫满披，口感鲜甜；叶片部分，由于没有经历揉捻工序，形态舒展，丰富的内含物带来醇爽的口感，所以芽叶相连的白牡丹风味是非常独特的。”
郭天洋老师，就像白牡丹茶一样，在长年不断的科研中，在日积月累的生活中，养成了白牡丹般含蓄优雅的气质，散发着沁人心脾的独特香味。
郭天洋老师认为，茶的一生就像人的一生。一株小小的茶苗，在土壤的滋润下慢慢生长。当第一片鲜叶初展时，充满活力。接着第二片第三片鲜叶不断成熟，内含物不断丰富，再经历杀青、揉捻、干燥等工序，才能成为合格的茶叶。当秋冬来临，叶片已衰老，但内含物仍然不断积累，为下一年新芽的萌发提供能量。郭天洋老师认为，人应该像茶一样，不断积累知识，不断学习，充实自我，厚积薄发。
郭天洋老师，用她的智慧、用她对茶的科学研究，深入解析了茶的风味密码，破解了茶的分子形成机制。用她的热爱、用她对茶道的深刻理解，传递了茶文化的魅力，诠释了生活的真谛。她就像一杯清香四溢的茶，静静地呈现出生活的艺术之美。
让我们一起跟随郭天洋老师，在茶的世界里感受生活的韵味与诗意。让我们一起品味茶香，感受岁月的美好，共同追寻天地间永恒的诗意。
郭天洋，女，工学博士，北京工商大学食品与健康学院副教授，硕士生导师。主要研究方向为食品风味物质构效关系及形成机理、食品风味智能快检方法开发。主讲现代食品分析、茶文化解析与品鉴。入选北京市科协青年人才托举工程，主持和参加国家自然科学基金、国家重点研发计划项目、校企合作等项目十余项，在国内外学术期刊发表论文二十余篇，参编英文专著和国家级一流本科课程配套教材各一部。曾获评北京工商大学科研先进个人、优秀研究生学位论文指导老师。
本文系中国科协2023年学风传承行动项目“科学也诗意”科学家故事研习（项目编号：XFCC2023ZZ006）“案例研究”成果
撰稿：北京工商大学青蓝学风涵养工作室 杨柳 朱燕 马浩文
